Quenelles de pommes de terre

Pour 4 personnes:
60g de pain
40g de beurre
1kg de pommes de terre
180g de farine
2 oeufs
persil
2 dl de crème fraîche
sel poivre

- Faire revenir le pain coupé en cubes dans le beurre chaud. Egoutter. Laisser refroidir.
- Cuire les pommes de terre en robe des champs. es éplucher et les écraser encore chaudes.
- Les mélanger avec la farine, les oeufs, la moitié des croûtons, le persil haché, assaisonner.
- Former des boulettes grosses comme un oeuf. Les faire pocher à l'eau frémissante salée pendant 5 mn environ. LEs égoutter.
- Les dresser sur un plat avec le reste des croùtons. Napper de crème chaude (optionnel )